近期經常有客戶向南方熱科谘詢中藥材烘幹變色（sè）的問（wèn）題（tí），而客戶（hù）原來采用自然晾曬或（huò）者陰幹的形式（shì）卻不存在這樣的問題。廣東熱科烘（hōng）幹節能設（shè）備有限公（gōng）司是一家專（zhuān）注熱泵烘幹產（chǎn）品研發、生（shēng）產、銷售、售後，及提供綜合烘幹、除濕解（jiě）決方案於（yú）一體的綠色新能源企業，擁在中（zhōng）藥材烘幹（gàn）領域積累了豐（fēng）富的（de）經驗。

近期廣東（dōng）一藥材公司采用南方熱科泵烘幹除濕機烘幹中藥，成本低至0.8元/5公斤，而且接（jiē）近自然（rán）曬幹（gàn），遠離硫磺太陽露天（tiān）曬，無（wú）汙染，更放（fàng）心，成為當地政（zhèng）府和環保局重點推薦的烘幹設備。

中藥變色是指（zhǐ）由於中藥內所（suǒ）含的（de）成（chéng）分不穩定，保管不當，在酶或其（qí）它因素的作用下，使某些成分發生氧化、聚合作（zuò）用或經過分解、縮合作用，產生（shēng）有色化合物，使原有的色澤（zé）加深或改變，以致變質。藥材的（de）顏色不僅是其（qí）外（wài）表美觀的標誌，也是鑒別其真偽優劣的重要特征之一。若（ruò）藥材（cái）固有的顏色發（fā）生（shēng）變化，則說明（míng）其效能降低，甚至喪失功（gōng）效。顏色及色澤越鮮明純正，往往說明其有（yǒu）效成分含量越高（gāo），質量和療效越佳。

中藥材變色大部分是（shì）因（yīn）為這幾個方麵（miàn）的因素導（dǎo）致（zhì）的：

一是采收的季節或（huò）加工方法不當導致變（biàn）色。中藥的采收季節和加工方法不當對（duì）藥材的質量影響很大。如黃連采收的最佳時節是第6年的（de）7月份，小檗堿的（de）含量最高（gāo），顏色（sè）是純（chún）金黃的。鮮（xiān）銀花堆曬時不要淋雨，否則易（yì）變黑。黃柏（bǎi）曬幹黃棕色（sè），陰幹鮮黃綠色，其（qí）陰幹品的小檗堿含量最高。

二是溫（wēn）度原因導致的變色。適當的溫度是保存藥材的關鍵，一般儲藏溫度要控製在15℃～23℃。如溫度（dù）升高或下降將使藥（yào）物本身產生物理、化學和生物（wù）的變（biàn）化。如揮發、升華泛油、幹枯等現象，均可改變藥物固有的色澤。溫度上升（shēng）將加速物（wù）質分子（zǐ）運動，產生熱（rè）量，加速水分的（de）蒸發。含有（yǒu）揮發油的藥物如蘇葉、薄荷等加速揮發（fā）油的（de）揮發；使含有脂（zhī）肪油的藥油質外溢如杏仁柏子仁等；使含糖質的藥材粘連，如熟地、天冬等。溫度過低使新鮮藥材出現變色，當溫度降到0℃以下，使藥材組織內部水分（fèn）結冰（bīng），使細胞受到損傷，引起壞死，使藥材顏色變深，質量下降。如鮮蓮子（zǐ）鮮生地汁等。

三是濕度變化導致變色。濕度（dù）也是影響藥材變色的一個重要（yào）原因，一般控製相（xiàng）對濕度在65%～75%藥材比較穩定。藥材含水量（liàng）過多可是內部發熱而致藥材發生物理和化學的變化，有利於微（wēi）生物的繁殖（zhí），甚至黴爛（làn）變質。如菊花吸潮後變色、失香和散（sàn）瓣，當歸、黨參吸潮後變軟、枸（gǒu）杞吸潮後由紅變黑等。

四是光線導（dǎo）致的變色。利用陽光直接曬藥是一（yī）種最簡便（biàn）、常用、經濟的幹燥方（fāng）法。多數藥（yào）材可以用此法。有些藥材在光的照射下可發生氧化、分解、聚（jù）合變化，尤其是暴曬（shài），更易導致藥材的變色。如果曬的方法不對更（gèng）會影響藥材的顏色。如含有色（sè）素的藥材如紅花、玫瑰花、佛手等過多的光線照射，不穩定的色素被破壞而褪色；如含有揮發（fā）油脂類藥物在強光照射下會發生“泛油”的現象；如厚樸（pǔ）、白（bái）芍等在烈日暴曬後易爆裂。

五是酶的作用（yòng）導致的變（biàn）色。藥材內含有（yǒu）一種生物活化劑“酶”，它在一定（dìng）的溫度和濕度下能促進藥材成份發生（shēng）氧化、分解、聚合（hé）等反應，導致藥材（cái）的變色，藥效被破壞，品質下降。如黃芩含有的主要成分是黃酮苷，呈淡黃色，在（zài）酶的作用下被氧化為醌類衍生物（wù）麵（miàn）呈（chéng）現（xiàn）綠色。苦（kǔ）杏仁泛紅變（biàn）色，均（jun1）是酶的作用導致藥材的變色。

六是久貯導致的變色。新鮮的藥材外觀色豔而（ér）鮮（xiān）明、內色淡而新，而久貯色暗陳（chén）、內（nèi）色（sè）深而暗。如淡竹葉（yè）、玫瑰花久貯易泛白，白芍發紅，白術久貯走油而發黑，桑葉、麻黃放久變黃（huáng）色等等。

中藥材變色的原因是多種多樣的，往往是（shì）有多種原因綜（zōng）合的結果，在熱泵烘幹（gàn）的過程中，導致中藥材變色的原因主要是溫（wēn）度和濕度，因此不（bú）同的中藥材首先要（yào）找到變色的（de）原因，才能通過溫度和濕（shī）度的控製確保（bǎo）烘幹（gàn）後（hòu）的品質。